Уникальные учебные работы для студентов


Холодные закуски из овощей и грибов реферат

Отправить свою хорошую работу в базу знаний. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Подобные документы Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика.

Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд. Характеристика рецептуры, ассортимента и правил реализации.

13.3. Холодные блюда и закуски из овощей и грибов

Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Особенности приготовления желированных сладких блюд. Значение овощей в питании человека. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления блюд для ДОУ.

  • Основными моментами, ухудшающими санитарное состояние холодных блюд при их изготовлении, являются следующие;
  • Наряду с обычными поварскими ношами большого, среднего и малого размеров в холодном цехе необходимы гастрономические ноши, веничек металлический, ступка с пестиком, решета, сита и ряд других предметов, без которых нельзя обойтись;
  • Заправляют специями, уксусом, сахаром;
  • Бобовые обогащают блюда витамином В1 солями кальция, железа;
  • Нельзя допускать смешивания охлажденных продуктов с теплыми;
  • Приготовление блюд из рыбы, мяса, овощей.

Первичная обработка овощей, плодов кореньев, грибов, ягод: Технология приготовления грибов в сметание. Особенности приготовления бобовых и зерновых культур.

Сколько стоит написать твою работу?

Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Технология приготовления салатов из варенных овощей, сложных холодных блюд из рыбы и морепродуктов, из сельскохозяйственной домашней холодные закуски из овощей и грибов реферат, дичи и кролика.

Реализация отпуск кулинарной продукции. Характеристика пищевых продуктов и овощей. Значение холодных блюд и закусок из овощей. Способы сохранения пищевых веществ при кулинарной обработке. Ассортимент и классификация сложных горячих блюд из овощных масс. Подготовка сырья, продуктов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Оформление, декорирование и требования к качеству блюд.

Основные характеристики и пищевая ценность овощей и грибов.

Приготовление блюд из грибов и овощей

Сроки хранения, реализации сложной холодной кулинарной продукции. Методы сервировки, способы, температура подачи блюд.

  • Очищенные кочешки варят в подсоленной воде;
  • Общие сведения Холодные блюда находят широкое применение в питании нашего населения;
  • Технология приготовления блюд для ДОУ;
  • При изготовлении многих холодных блюд паштеты, сельдь рубленая и др;
  • Соусы, заправки, используемые к холодным блюдам, не только улучшают и разнообразят вкус, но и существенно влияют на их пищевую ценность.

Приготовление блюд из рыбы, мяса, овощей. Приготовление блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра, круп, бобовых, макаронных изделий, мяса, яиц и творога, рыбы и нерыбного водного сырья.

VK
OK
MR
GP