Уникальные учебные работы для студентов


Реферат на тему организация производства на предприятиях общественного питания

Организация производства и обслуживания в общественном питании

Структура, содержание курсовой работы, цели и задачи курсовой работы по дисциплине "Организация производства на предприятиях общественного питания"; оформление, порядок защиты. Технологический расчет и проектирование заготовочных и доготовочных цехов.

Методы и формы обслуживания посетителей. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Использование рекламных средств на предприятии.

(план ресторана приложение 1)

Организация работы рыбного цеха на заготовочных предприятиях большой, средней и малой мощности. Требования к металлической посуде. Правила и техника подачи горячих закусок.

  1. Ресторатору следует изучить транспортные потоки, что позволит осуществить более удобный подъезд к заведению. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковым карточкам.
  2. Правильное размещение предприятия общественного питания на территории населенного пункта означает создание наибольших удобств для населения в организации его питания по месту работы, жительства, отдыха. На этапе проектирование предприятия общественного питания необходимо участие инженера — технолога, который в проекте должен учитывать следующие требования.
  3. В цехах обязательно должно быть естественное освящение.

Структура системы управления предприятием общественного питания. Оперативное планирование работы, организация снабжения и складского хозяйства. Контроль производства и качества блюд, напитков изделий. Особенности устройства и принципов работы общественного питания.

Организация производства на предприятиях общественного питания

Специализация предприятий общественного питания г. Астрахани на итальянской, кавказской, европейской, японской и китайской национальных кухнях. Организация рабочих мест, виды технологического оборудования горячего цеха, его отделения. Охрана труда работников, техника безопасности при работе. Определение мощности и производственной программы. Контроль за работой предприятия и качеством выпускаемой продукции. Организация рабочих мест, техника безопасности в цехе.

Калькуляция готовых блюд и кондитерских изделий. Отчетность повара и кондитера.

Сколько стоит написать твою работу?

Технология приготовления бисквитных тортов, блюд из мяса и субпродуктов. Определение класса предприятия общественного питания. Ассортимент реализуемых кулинарной продукции.

Методы и формы обслуживания. Классификация ресторанов, баров, кафе, столовых. Производственная программа кафе "Крестьянское подворье":

VK
OK
MR
GP